[Melia Vinpearl Phu Quoc] ĐẦU BẾP CAO CẤP BẾP BUFFET / ALACARTE / SENIOR CHEF (BUFFET / ALACARTE)

Nội dung công việc

1. Đảm bảo tiêu chuẩn ẩm thực: Tiến hành các cuộc họp giao ban hàng ngày với tất cả các giám sát và đầu bếp, theo dõi và thực thi kế hoạch đào tạo. Sắp xếp lịch cho nhân viên bếp theo nhu cầu kinh doanh. Duy trì kiểm soát tất cả các chi phí liên quan đến thực phẩm.
2. Phối hợp và đào tạo: Áp dụng các tiêu chuẩn an toàn lao động, thực hiện và duy trì các yêu cầu cao nhất về vệ sinh an toàn thực phẩm. Thay đổi tiệc buffet hàng tuần và tham gia sáng tạo các xu hướng ẩm thực mới. Phấn đấu để đạt đến tiêu chuẩn cao nhất.
3. Quản lý thiết bị bếp: Chịu trách nhiệm về thiết bị và máy móc thuộc bộ phận bếp, điều phối việc bảo trì, vệ sinh và duy trì tình trạng tốt của cơ sở vật chất. Theo dõi và kiểm tra nhiệt độ của lối đi trong máy làm mát, tủ đông và tủ lạnh, chuẩn bị danh sách thiết bị cần sửa chữa để gửi cho bộ phận kỹ thuật.
4. Kiểm tra nguyên vật liệu: Đảm bảo nguyên vật liệu cần thiết sẵn có, khả năng bảo quản và dự trữ hàng của bếp để lên kế hoạch đặt thêm hàng.
5. Thực hiện công thức nấu ăn: Kiểm tra nhiệt độ chính xác và thực hiện các công thức nấu ăn đảm bảo theo tiêu chuẩn vệ sinh.
6. Đảm bảo tiêu chuẩn hương vị: Kiểm tra việc đáp ứng các định lượng để đảm bảo tiêu chuẩn về hương, vị, trọng lượng, độ tươi, kích cỡ theo công thức và cách trình bày.
7. Điều phối thực đơn sự kiện: Điều phối việc chuẩn bị thực đơn